目次

はじめに

目次

＜Part 1＞料理家に聞く！私の一生ものの包丁と台所道具　[郷土料理研究家・横山タカ子さん] “包丁は生きている錆びる包丁を私は使いたい”

【私のとっておきの包丁と台所道具 01】料理研究家・川上文代さん

[料理家・小林まさみさん] “包丁は毎日使うものだからこそこまめに研いで切れ味を復活させます”

【私のとっておきの包丁と台所道具 02】料理研究家・野口真紀さん

[料理家・堤人美さん] “今の自分に合った包丁や道具をしっかり選んで使うようにしています”

【私のとっておきの包丁と台所道具 03】フードコーディネーター・しらいしやすこさん

[料理家・大庭英子さん] “指の延長のような包丁がいい”

[料理家・荒木典子さん] “とにかくよく切れて便利な包丁です”

【私のとっておきの包丁と台所道具 04】料理家・フードコーディネーター・冷水希三子さん

【私のとっておきの包丁と台所道具 05】料理家・執筆家・麻生要一郎さん

[日本橋 ゆかり 三代目　野永喜三夫さん] “包丁、調理道具を使いこなすには、ロジカルに考えるのが大切です”

【私のとっておきの包丁と台所道具 06】「うつわshizen」店主・刀根弥生さん

釜浅商店

だいどこ道具ツチキリ

＜Part 3＞知っておきたい包丁のキホン

【キホン1】 包丁の部位と名称

【キホン2】 包丁の扱い方・姿勢

【キホン3】 包丁の使い方・握り方

【キホン4】 基本の切り方

【キホン5】 切り方のコツ

【キホン6】 日常の手入れ

【キホン7】 包丁の研ぎ方

【キホン8】 砥石の素材と種類

目次を表示